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Gastronomie : à la découverte des huîtres de Marennes, la perle d’Oléron
Gastronomie : à la découverte des huîtres de Marennes, la perle d’Oléron
(France2)
Samedi 4 mai, la rubrique « Petits plats à l’écran » met à l’honneur l’huître de Marennes, une variété de fruits de mer, cultivée en Charente-Maritime.
Frais, charnu et iodé, à déguster en terrasse avec un verre de vin blanc. Les huîtres sont élevées en mer, entre la Seudre et l’île d’Oléron, mais elles sont affinées à l’intérieur des terres, où elles sont immergées dans des bassins d’eau salée pour un goût et une qualité uniques. Issus d’une famille d’ostréiculteurs, Gina et Thomas Grolleau sont frère et sœur. Ils sont inséparables, même au travail. “C’est microscopique, ça colle et puis on les élève au fil du temps”, explique Gina. Après 12 mois de croissance en mer, les huîtres partent vers les anciens marais salants, où les mollusques végètent pendant 6 mois.
Le chef étoilé Xavier Taffart travaille avec soin les huîtres de Marennes, qui font la fierté de la Charente-Maritime. Il fait suer du beurre de foin avec des échalotes, avant d’ajouter les huîtres, le lait et la crème. Mélangé, le tout donne une belle mousse, à déguster sans modération.
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