Pour éviter toute contamination, certains pensent qu’il est judicieux de rincer le poulet cru avant de le cuire. Mais selon la virologue Océane Sorel, dont les propos ont été relayés par Doctissimo, il s’agit en réalité d’une très mauvaise idée. En effet, ce geste courant, qui semble anodin à première vue, n’aurait pas les effets escomptés, bien au contraire. Il aurait pour conséquence de propager les bactéries plutôt que de les éliminer.
« Lorsque vous lavez votre poulet, les bactéries présentes à sa surface sont projetées dans l’évier et autour de celui-ci, créant potentiellement de minuscules nids de bactéries disséminés dans votre cuisine, invisibles à l’œil nu, qui peuvent contaminer d’autres aliments ou ustensiles qui les entourent. »elle a expliqué en rappelant le risque accru d’intoxication alimentaire.
« Laver votre poulet ne permet pas d’éliminer toutes les bactéries »
Pour rappel, « Campylobacter est une bactérie très largement présente dans le tube digestif des humains et des animaux, notamment des volailles », selon le site du ministère de l’Agriculture. C’est elle qui peut se propager par l’eau, que ce soit sur le reste du poulet, dans l’évier, sur le plan de travail ou sur les mains qui tiennent la carcasse. Face à cette réalité, la virologue Océane Sorel exhorte donc la population à cesser cette habitude tout en rappelant que seule la cuisson détruira les bactéries présentes dans la volaille. En effet, « Laver votre poulet ne permet pas d’éliminer toutes les bactéries puisque certaines sont présentes au cœur de la viande. »
Selon l’Organisation mondiale de la santé, Campylobacter est l’une des quatre principales causes de maladies diarrhéiques dans le monde. Elle peut entraîner une campylobactériose, dont les symptômes cliniques les plus courants sont une diarrhée (souvent sanglante), des douleurs abdominales, de la fièvre, des maux de tête, des nausées et/ou des vomissements. Les symptômes durent généralement entre trois et six jours.
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Il est à noter que des complications telles que la bactériémie (présence de bactéries dans le sang), l’hépatite, la pancréatite (infection du foie et du pancréas, respectivement) et la fausse couche ont déjà été rapportées avec des degrés de fréquence variables.
