Ce nouveau restaurant est le meilleur bistrot du Pays Basque…

A À moins d’avoir vécu sur Mars ces vingt dernières années ou de ne pas s’intéresser à la gastronomie – ce qui est peu crédible si vous lisez ces lignes –, le nom d’Iñaki Aizpitarte vous dit quelque chose. Mieux, il vous ouvre l’appétit, car vous vous êtes probablement déjà attablé au Chateaubriand, le bistrot parisien dont il a fait, avec son associé Frédéric Peneau, l’un des temples de la bistronomie.

Vous connaissez sans doute aussi Le Dauphin, un établissement voisin où, avec ses équipes, il excellait dans le style tapas, excellent. Les années passent et le voilà de retour aux sources, chez lui, au Pays basque. En mars, dans une relative discrétion compte tenu de son CV, Iñaki Aizpitarte a relancé le Petit Grill basque, une vieille institution de Saint-Jean-de-Luz. Il l’a rénové sans perdre son caractère, conservant notamment son système de ventilation d’origine, composé de ventilateurs en toile à commande manuelle.

Au restaurant Petit Grill Basque à Saint-Jean-de-Luz : calamars, thon blanc, riz à paella…

Calamars extra-moelleux au poivron doux et île flottante au caramel salé.

S’il se remet en scène dans ce lieu unique, ce n’est pas pour divertir la galerie mais pour céder à l’authenticité. Dans un style frontal et moqueur qui lui va comme un gant, Aizpitarte mêle manières de bistrot et inspirations basques, espagnoles ou méditerranéennes. C’est percutant et ensoleillé à la fois, délicieux du début à la fin entre le thon blanc de ligne confit au gras de porc (…) Lire la suite