D’où vient le fish & chips, le plat préféré des Britanniques ?

L’L’assiette est simple : poisson frit, haddock ou cabillaud, frites épaisses et un petit pot de sauce tartare. En supplément, une purée de petits pois. N’oubliez pas le vinaigre pour l’assaisonnement. Chez Poppies, un chippyou restaurant fish & chips, célèbre dans le quartier de Spitalfields, à l’est de Londres, près de 300 plats sont vendus quotidiennement, sur place et à emporter.

« Aujourd’hui, c’est notre journée la plus chargée car c’est vendredi. C’est Jour de friture », sourit le manager Yunus. Dans un décor des années 50 – date d’ouverture du restaurant – sont attablés couples, familles et touristes. « Quand les gens viennent en Angleterre, ils mangent du fish and chips. C’est notre référence », explique le cuisinier Dovydas, en sortant le poisson pané d’une cuve d’huile bouillante à l’aide de pinces.

Le chef Dovydas Luksa, de l’institution britannique Poppies Fish & Chips, cuisant du poisson dans l’huile bouillante, vendredi 5 avril 2024. © Laure Van RuymbekeC’est trois kilomètres plus à l’est de Poppies, dans le district de Bow, que le premier chippy, Malin’s, en 1860. Joseph Malin était un immigrant juif ashkénaze issu d’une famille de tisserands. À 13 ans, il faisait frire des pommes de terre dans la maison familiale pour compléter les revenus de ses parents. Il a alors l’idée de les associer avec du poisson de la poissonnerie voisine, qu’il fait frire. Un siècle plus tard, le Malin (…) Lire la suite