Bagels exposés au Katz’s Delicatessen à Manhattan.
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Bagels exposés au Katz’s Delicatessen à Manhattan.
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Les gens s’identifient vraiment à ce qu’ils mangent. Nos papilles gustatives peuvent même acquérir une personnalité. Voir des inconnus sur les réseaux sociaux manger ce que nous aimons nous donne le sentiment de faire partie d’une communauté. Nous nous énervons lorsque d’autres dénaturent ou dénigrent notre plat préféré. (Ne cherchez pas plus loin que les gourmets passionnés derrière l’évolution de l’emoji bagel.)
Cette pression sociétale est la raison pour laquelle j’avais honte de ma commande de bagels Plain-Jane. Pourquoi, compte tenu de la gamme passionnante et sans cesse croissante de saveurs, mon choix serait-il le bagel nature, l’équivalent du petit-déjeuner de la glace à la vanille ? Je dois avoir un palais non raffiné qui n’a pas mûri au-delà d’Uncrustables et de Goldfish.
Donc, pour rejeter tout jugement suggérant que je pourrais avoir des papilles gustatives ennuyeuses – et donc moins de personnalité que Wonder Bread – j’ai atterri sur une logique assez hermétique.
Le bagel nu est un test décisif pour la qualité d’un établissement. Tout comme un vrai chef doit prouver sa technique avec une simple omelette, un humble bagel peut également révéler les défauts d’un boulanger sans la béquille d’assaisonnements.
De plus en plus, la variété et la flamboyance supplantent le bagel nature. Parfois, les seules options qui restent dans le cas de la boulangerie sont les graines de pavot et les graines de sésame. Il peut y avoir un bagel arc-en-ciel errant, du cheddar jalapeño ou peut-être une saveur mystérieuse qui, j’en suis presque sûr, disqualifie la nourriture comme bagel. S’il y a des bagels nature, il y a toujours le risque que les plaines soient devenues trop confortables avec les bagels tout-en-un. Pire encore, certains osent corrompre les plaines en leur extirpant leurs entrailles moelleuses.
Il n’y a aucun précédent religieux, géographique ou culturel qui explique ma préférence pour le bagel. J’ai autant envie d’un glucide dense que le prochain humain privé de sérotonine. Mais je n’aime pas que mon bagel soit accompagné de distractions. Comment peut-on apprécier l’intégrité d’un rond de pain pâteux alors que de minuscules grains de sésame ou de pavot rivalisent pour attirer l’attention ? Il est tout simplement impossible de déguiser ou d’améliorer un bagel qui n’est pas de qualité au départ.
Le fromage à la crème est chargé sur un bagel chez Pick a Bagel à Manhattan.
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Le fromage à la crème est chargé sur un bagel chez Pick a Bagel à Manhattan.
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Ce puriste fait du bagel tranché la toile vierge parfaite pour tout ce qui suit au beurre, au schmear ou au poisson salé.
En fait, la règle du bagel nature ne s’applique pas seulement au pain bouilli. De la sauce sur un burger ? Vous n’en avez pas besoin si la galette est trop belle pour être masquée.
Nous devons la bâtardise des bagels à l’homme d’affaires du Connecticut, Harry Lender, et à ses fils, qui ont compris le pouvoir de l’image de marque. Pour aider à vendre un pain en forme de trou largement décrié comme un « aliment ethnique » et apprécié par les immigrants d’Europe de l’Est, les prêteurs ont introduit les bagels à la cannelle, aux raisins, à l’oignon et à l’ail au grand public lorsqu’ils ont « bagélisé » l’Amérique dans les années 1970.
C’était Murray, le fils de Harry, dont les pitreries dans la commercialisation du produit surgelé ont finalement fait de lui le visage de Lender’s Bagels. Selon l’historienne des bagels Maria Balinska, Murray Lender « ne recule devant rien pour vraiment faire connaître ses bagels ». Ses cascades publicitaires comprenaient le fait de sauter sur son bureau et de baisser son pantalon pour révéler « acheter des bagels Lender » sur ses sous-vêtements, de teindre les bagels en vert pour la Saint-Patrick et de servir un bagel de forme ovale à Lyndon B. Johnson, résident du bureau ovale. .
Les idées tordues des prêteurs étaient très éloignées des bagels de Cracovie, en Pologne, tels que décrits pour la première fois en 1610. À l’époque, les bagels – considérés comme un descendant du bretzel – faisaient partie intégrante de la culture juive, car ils le sont aujourd’hui. Mais le trou central du bagel était plus large et la pâte plus dure.
Il n’était pas nécessaire d’étouffer quelque chose qui était déjà spécial au départ. Faisant allusion au statut de luxe du simple bagel, les anciens juifs de Cracovie avaient transmis des instructions sur le moment approprié pour consommer les bagels : ils devaient être consommés dans le cadre des rituels cérémonieux de la naissance et de la naissance d’un petit garçon.
Avec le temps, l’Amérique a doublé son maximalisme alimentaire avec sa pollution par des aliments de base culinaires parfaitement bons. La reprise par KFC du Double Down chargé de sodium pervertit le sandwich au poulet frit classique. Vous pouvez désormais vous procurer de la glace à tout bagel. Ce tarif élaboré est sans aucun doute un plat de cascade conçu pour tracer des lignes animées à l’extérieur et pour les likes sur Instagram et la viralité de TikTok. Et nous l’avalons de manière fiable pour l’expérience, le selfie, l’ironie, le sentiment d’appartenance – ou tout cela. Nos papilles gustatives s’ennuient ? Ou est-ce que nous nous ennuyons de nous-mêmes ?
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