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glace maison parfumée au Périgord


Posté

Durée de la vidéo : 4 min.

France 2

Article écrit par

P. Mauger, A. Fischer, O. Sauvayre, drone MGV -France 2

France Télévisions

Le 13 Heures du 26 juin vous emmène en Dordogne à la rencontre de Roland, célèbre maître glacier. Son inventivité est sans limite. Depuis 30 ans, il fabrique des glaces inspirées des parfumeurs avec des produits locaux.

Flâner dans le village médiéval de Saint-Léon-sur-Vézère (Dordogne), c’est s’offrir un voyage dans le temps mais aussi une pause douce et locale. Un couple déguste une coupe de glace aux noix du Périgord. « Vous sentez vraiment le goût des noix», se réjouit la femme. Le créateur du parfum si authentique est un enfant du pays. Roland Manouvrier est glacier depuis 30 ans et bien ancré dans son terroir. Ce jour-là, il se rend chez son producteur pour voir comment s’annonce la saison des noix.

10 heures d’affinage

L’inspiration est déjà là. « Quand je vois cette noix, j’ai plein de souvenirs, des souvenirs de parfum au-delà de la noix. Quand nous étions enfants, nous passions tout notre temps libre à ramasser des noix.», se souvient-il. Une fois en cuisine, la noix est hachée pour devenir de la poudre. Il est ensuite incorporé dans le lait, les œufs et le sucre. Après 10 heures de maturation, la glace sort enfin de la turbine. Roland Manouvrier est aussi l’un des rares à maîtriser l’art des fleurs givrées comme la violette ou la rose.

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