la bataille des pâtes dans les supermarchés

Les pâtes sont dans toutes les assiettes et dans toutes les sauces. Au supermarché, un paquet de 500 grammes coûte environ 0,99 euros à 3,79 euros. Il y en a pour tous les budgets. « Je choisis des pâtes plutôt haut de gamme, parce que je trouve que ça vaut le coup. Je trouve que le goût est meilleur et surtout, il y a plus de choix”explique un client.

Industriel vs artisanal

Tout commence par une bonne matière première qui préservera la coque de la pâte. « A l’intérieur, on recherche avant tout le goût. Nous recherchons de bonnes variétés de blé pour pouvoir faire de bonnes pâtes”, précise Frédéric Bonomo, fondateur des pâtes CQFD. D’autres éléments sont importants, comme le matériau du moule pour la fabrication. « Au lieu d’utiliser du Téflon comme les fabricants, nous avons besoin de moules en bronze pour une meilleure texture poreuse ». Pour préserver la saveur, il faut être prudent lors du séchage des pâtes, par exemple à 48°C pendant six heures pour les pâtes artisanales contre seulement trois heures pour les pâtes industrielles.

Parmi nos sources :

Enseigne de grande distribution : Monoprix

Entreprise qui fabrique des pâtes : CQFD

Nutritionniste : Vanessa Bedjai Haddad

Liste non exhaustive.