la figue, douceur de fin d’été

C’est un fruit charnu et sucré ultra énergique. Il en existe une dizaine de variétés, du vert au violet qui sont plus ou moins rondes. C’est le fruit roi de la fin de l’été. Les équipes de France 2 se sont rendues dans la région cannoise, là où le soleil est optimale. C’est lui qui donne au fruit toute sa richesse. « La figue est un fruit très délicat. Naturellement, il est cueilli à la main. »précise Jean-Charles Orso, gardien de marché. La figue peut être ressentie et même écoutée par les restaurateurs.

Un dessert recommandé

« On sent une petite graine à l’intérieur, douce à souhait et parfumée »détails Christian Marisetchef. Malgré la sécheresse, la production a pu continuer grâce aux pluies arrivéeseest à l’heure. « Cela fait un moment que ça fait très sec (…) il y a de gros problèmes de ressources»explique Jean-Charles Orso. En cuisine, la figue est sublime dans un dessert aux multiples couleurs. Tout commence par le coulis que l’on mélange au vin d’Anjou. Au final, l’assiette devient une œuvre d’art qui peut être admirée.