la recette authentique de la tarte aux noix, trésor culinaire du Lot

Le gâteau aux noix est un trésor de la gastronomie lotoise. Chaque année à l’automne, les frères Castagné commencent la récolte de leurs 47 hectares de noyers. Avec une pierre de 800 kilos actionnée par un système de poulies vieux de 150 ans, les noix sont réduites en pâte, puis torréfiées dans une poêle chauffée au feu de bois.

L’huile de noix, obtenue par pressage de cette pâte de noix grillée, coule depuis trois générations dans le moulin de Castagné. La fameuse tarte est préparée avec la farine de noix restante du pressage. On y ajoute du beurre, du sucre et de l’huile. Le mélange est ensuite mis au four « 8 minutes à 200 degrés, ce sera le seul temps de cuisson »explique Yoann Delroc, le chef pâtissier du restaurant La table du moulin Castagné. Pour finaliser la recette, il faut ensuite réaliser un caramel avec de l’huile de noix, produite juste en dessous, et de la fleur de sel. Succès garanti.