La recette du chef Alexandre Mazzia

Depuis deux ans et demi, Alexandre Mazzia travaille en collaboration avec des nutritionnistes, des médecins du sport, des préparateurs physiques et des fédérations pour élaborer les plats qu’il servira aux sportifs lors des Jeux Olympiques. “J’ai été sélectionné, avec trois chefs, pour travailler en collaboration avec Sodexo Live, qui s’occupait de tout le côté nutritionnel du village olympique. Ils m’ont donc appelé et m’ont demandé si je serais intéressé à collaborer avec eux, et dans ce cadre, pouvoir proposer aux sportifs des recettes qui représenteraient la gastronomie française.» explique le chef triplement étoilé basé à Marseille. Il nous présente un des plats présentés au village olympique »dont les athlètes pourront profiter pendant les Jeux».

« Pour moi, il est important de mettre en valeur nos artisans, nos cueilleurs, nos pêcheurs, toute cette richesse, je dirais, de l’artisanat qui fait la richesse de notre restaurant »

Le plat est composé d’une crème de pois chiches, un produit »territoire que nous n’avons pas l’habitude d’utiliser». Cette crème est “fouetté comme du houmous». Ajoutée “points« des petits pois puis de la betterave fumée qui apporteront »gourmandise avec sucre de cuisine résiduel». L’acidité est apportée par une pommade citronnée. Les anneaux olympiques placés au-dessus sont constitués de pain aux céréales et de pain de lin. Une manière aussi d’amener «structure et texture” dans l’assiette. Ajoutez ensuite une fleur de sauge, “typique de notre territoire», lait de poisson fumé, mélange d’huile de coriandre et d’aneth et enfin poivrons fumés, légèrement épicés. “Ce plat sera proposé pendant toute la durée des Jeux, tous les dimanches et lundis, avec d’autres plats signatures. Ce sera ma présence pendant les Jeux» conclut Alexandre Mazzia.