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La tarte au sucre est une pâtisserie emblématique du Nord. Composée de pâte à brioche, de beurre et de sucre, elle est un incontournable du goûter.
Dans les pâtisseries du Nord, la tarte au sucre reste un incontournable du goĂ»ter. BĂ©atrice Waeterloot, pâtissière aux douceurs de BĂ©atrice Ă Saint-Jans-Cappel (Nord), aime prĂ©parer la tarte au sucre en famille. Tout commence par une pâte Ă brioche qui repose toute une nuit. Elle est ensuite retravaillĂ©e pour accueillir du beurre, de la crème, des Ĺ“ufs et du sucre, qui permettront Ă la tarte de dorer. « C’est quelque chose de rĂ©confortant »assure le pâtissier.
Après 20 minutes au four, place Ă la dĂ©gustation. Les pâtissiers ont utilisĂ© de la vergeoise, du sucre de betterave, une nouveautĂ© du dĂ©but du XIXe siècle. Des milliers d’hectares de betteraves avaient Ă©tĂ© plantĂ©s dans le Nord, ce qui allait faire vivre des villages entiers. Revisiter la tarte au sucre de betterave reste un dĂ©fi pour MickaĂ«l Brassart, artisan pâtissier à « L’Atelier des Arts SucrĂ©s » Ă Bailleul (Nord). Il la propose sous forme de brioche individuelle et aĂ©rienne, fourrĂ©e d’une ganache au chocolat blanc spĂ©culoos et d’une fine tuile de nougatine.