Boire du cafĂ© torrĂ©fiĂ© artisanalement, c’est l’assurance de pouvoir choisir un goĂ»t exceptionnel. Et la demande est lĂ …
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Depuis une vingtaine d’annĂ©es, les torrĂ©facteurs artisanaux font leur grand retour. La Maison Caron est pionnière de ce renouveau puisqu’elle fĂŞte ses 50 ans en 2024. Un torrĂ©facteur qui anticipe la transition Ă©cologique car on le sait, le cafĂ© est produit loin de chez soi. Anne Caron en est convaincue :
” Le cafĂ© est un produit agricole et vous devez choisir votre cafĂ© en fonction des modes de culture. Un cafĂ© qui a poussĂ© Ă l’ombre ou en forĂŞt est un cafĂ© qui, par nature, a dĂ©jĂ un impact positif sur l’environnement. Ensuite, il C’est la façon dont nous le transportons, et je suis fier d’annoncer que je transporterai mes cafĂ©s du BrĂ©sil par voilier cargo Ă partir de la fin de l’annĂ©e !
Choisir un café dit « de spécialité »
SacrĂ©e Meilleure Ouvrière de France l’annĂ©e dernière, Anne Caron a Ă©galement Ă©tĂ© nommĂ©e meilleure torrĂ©facteur de France en 2017. Elle conseille de privilĂ©gier un cafĂ© dit « de spĂ©cialitĂ© » – c’est marquĂ© sur l’emballage – et de le conserver Ă l’abri de la lumière dans un endroit sĂ»r. contenant hermĂ©tique, et broyez-le au tout dernier moment, juste avant consommation.
Autre passionnĂ© de cafĂ©, Alain Ducasse, qui a ouvert sa propre torrĂ©faction il y a tout juste 5 ans. Nous travaillons le cafĂ© comme nous le cuisinons, en recherchant l’Ă©quilibre parfait. Le chef torrĂ©facteur, Veda Viraswami, nous dĂ©voile ses techniques : “Nous pouvons travailler avec d’autres produits que les cĂ©rĂ©ales, par exemple la cascara (la peau et la pulpe autour du grain) que nous proposons en thĂ© ou en whisky selon son infusion chaude ou froide. Quant aux grains, nous les torrĂ©fions soit pour du cafĂ© filtre, ou pour un expresso ou encore pour une boisson Ă©tonnante comme une bière, Ă la pression, avec de la mousse.”
Selon le magazine spécialisé LSA, il existe plus de 800 torréfacteurs artisanaux en France, et une dizaine est créée par an. Vous en trouverez donc un le plus proche de chez vous pour vraiment déguster un bon café.