La torréfaction artisanale du café est en plein essor

Boire du café torréfié artisanalement, c’est l’assurance de pouvoir choisir un goût exceptionnel. Et la demande est là…

Depuis une vingtaine d’années, les torréfacteurs artisanaux font leur grand retour. La Maison Caron est pionnière de ce renouveau puisqu’elle fête ses 50 ans en 2024. Un torréfacteur qui anticipe la transition écologique car on le sait, le café est produit loin de chez soi. Anne Caron en est convaincue :

” Le café est un produit agricole et vous devez choisir votre café en fonction des modes de culture. Un café qui a poussé à l’ombre ou en forêt est un café qui, par nature, a déjà un impact positif sur l’environnement. Ensuite, il C’est la façon dont nous le transportons, et je suis fier d’annoncer que je transporterai mes cafés du Brésil par voilier cargo à partir de la fin de l’année !

Choisir un café dit « de spécialité »

Sacrée Meilleure Ouvrière de France l’année dernière, Anne Caron a également été nommée meilleure torréfacteur de France en 2017. Elle conseille de privilégier un café dit « de spécialité » – c’est marqué sur l’emballage – et de le conserver à l’abri de la lumière dans un endroit sûr. contenant hermétique, et broyez-le au tout dernier moment, juste avant consommation.

Autre passionné de café, Alain Ducasse, qui a ouvert sa propre torréfaction il y a tout juste 5 ans. Nous travaillons le café comme nous le cuisinons, en recherchant l’équilibre parfait. Le chef torréfacteur, Veda Viraswami, nous dévoile ses techniques : “Nous pouvons travailler avec d’autres produits que les céréales, par exemple la cascara (la peau et la pulpe autour du grain) que nous proposons en thé ou en whisky selon son infusion chaude ou froide. Quant aux grains, nous les torréfions soit pour du café filtre, ou pour un expresso ou encore pour une boisson étonnante comme une bière, à la pression, avec de la mousse.”

Selon le magazine spécialisé LSA, il existe plus de 800 torréfacteurs artisanaux en France, et une dizaine est créée par an. Vous en trouverez donc un le plus proche de chez vous pour vraiment déguster un bon café.