Publié
Durée de la vidéo : 5 min
Le béret basque, en plus d’être porté sur la tête, peut également être mangé. Il s’agit d’une pâtisserie basque, composée de mousse au chocolat et de génoise au chocolat.
Le béret, emblème du Pays Basque, se décline également en pâtisserie. Le béret basque est “une mousse au chocolat sur un biscuit éponge au chocolat, décoré de vermicelles au chocolat”explique Dimitri Lagorceix, gérant de la Maison Dodin. La recette traditionnelle demande un certain savoir-faire et une bonne dose de patience. Il faut commencer par monter deux mousses : une avec les blancs, une avec les jaunes, puis mélanger avec le cacao pour que la préparation ne s’effondre pas.
Le biscuit est ensuite cuit 12 minutes à 170°C pour un résultat très aérien. Le biscuit est découpé en deux tailles puis imbibé d’un sirop de chocolat. Une mousse aux deux chocolats est ensuite préparée. Le gâteau aurait été créé en 1914 pour réconforter les femmes dont les maris avaient été mobilisés. Une fois refroidi, le dessert est floqué d’une dernière couche de chocolat vaporisée sur le béret. Le gâteau emblématique de la région n’en a pas moins pour rivaliser avec le véritable couvre-chef.
Olivier Saillard, à Paris, en 2018. GRÉGOIRE ALEXANDRE Historien, auteur, performer, commissaire d'exposition et directeur artistique, Olivier Saillard transcende les…
Le mois d'octobre marque également le passage à l'heure d'hiver et le début des vaccinations contre la grippe. Le Figaro…
Hôtels, restaurants, compagnies aériennes… Ces dernières années, les espaces interdits aux enfants se sont multipliés un peu partout sur la…
Le père Pierre et Robert Buron, alors ministre des Finances, à la première communauté Emmaüs, à Neuilly-Plaisance (Seine-Saint-Denis), en janvier…
Cela s'appelle revenir de loin. A partir d'une graine millénaire trouvée dans une grotte du désert de Judée, en Cisjordanie,…
Le 4ème tour de Coupe de France se jouera ce samedi 28 et dimanche 29 septembre 2024. En Normandie, le…