Jannah Theme License is not validated, Go to the theme options page to validate the license, You need a single license for each domain name.

Le Comté, le bon goût de la patience


Publié


Durée de la vidéo :
4 minutes

Gastronomie : le Comté, le bon goût de la patience

Gastronomie : Le Comté, le bon goût de la patience – (France 2)

Article rédigé par

France2 – C. Sinz, J. Delage, B. Comte

France Télévisions

Le Comté prend son temps pour révéler toutes ses saveurs. Reportage dans une cave d’élevage du Jura.

Sur les tables des restaurants et dans les familles, le Comté est un classique. Fruités ou intenses, ses arômes vous emmènent dans une balade bucolique. Fabriqué dans les montagnes du Jura, il vieillit dans des caves aux allures de cathédrale. Régulièrement, Éric Chevalier, le maître de chai de Monts et Terroirs, vient les contrôler. Le Comté est à l’écoute. « La résonance que l’on peut avoir sur une meule nous permet de vérifier s’il y a potentiellement des défauts à l’intérieur »il explique.

Sublimé en cuisine

Après un vieillissement d’au moins quatre mois, voire 32 mois ou plus, le Comté peut être dégusté. C’est dans un hameau du Jura, dans une ancienne grange à foin transformée en restaurant, que le chef Julien Guinnebault livre sa recette : un œuf au Comté et andouille. Les ingrédients sont peu nombreux : œuf, Comté, pomme de terre, crème, andouille et vin jaune. Il cuisine au feu de bois, et cette spécialité fait le bonheur des clients. « Il faut donner le meilleur que le Jura a dans son terroir »il croit.

grb2 FR

Toutes les actualités du site n'expriment pas le point de vue du site, mais nous transmettons cette actualité automatiquement et la traduisons grâce à une technologie programmatique sur le site et non à partir d'un éditeur humain.
Bouton retour en haut de la page