Le nouveau campus de l’école Ferrandi, « le Harvard de la gastronomie », inauguré en grande pompe à Bordeaux

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Philippe Etchebest, Pierre Hurmic, Thomas Cazenave : toute la crème de la crème était là. Le nouveau campus de l’ célèbre école de cuisine Ferrandi vient d’être inauguré à Bordeaux. Il est situé au sein des locaux de la Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI), dans l’un des bâtiments les plus prestigieux de la capitale girondine : le Palais de la Bourse.

Une aubaine pour le « Harvard de la gastronomie », qui occupe déjà un campus de plus de 4 000 m² à Bordeaux Lac depuis 2014.

Uniquement les salles de classe

Dans les couloirs de l’école, les futurs chefs et étudiants en hôtellerie s’activent dans l’effervescence prometteuse des premiers jours. Mais dans le campus flambant neuf de la place de la Bourse, pas de cuisine ni de plateau technique. Uniquement des salles de classe.

Il faut dire que les 315 m² sur laquelle elle s’étend au sein du CCI ne permettrait guère d’accueillir le matériel nécessaire à la pratique imposée par l’illustre école. Et puis il ne forme pas seulement des pâtissiers et des cuisiniers – elle propose notamment des licences en gestion hôtelière.

La directrice générale du campus du Lac, Stéphanie Mérillou, souhaitait avoir une adresse prestigieuse à Bordeaux, digne de son établissement : « On ne pouvait pas rêver mieux que la Bourse », lui sourit Pierre Hurmic. « ce décor instagrammable ».

500 000 euros de travaux

Présent à Paris depuis plus de 100 ans, Ferrandi a choisi Bordeaux pour implanter son établissement pour la première fois en 2014. Depuis, quelque 400 étudiants y ont été formés.

Pour s’introduire en Bourse, il suffisait d’un opportunité : la suppression du « centre de formalités des entreprises » qui occupait jusqu’à présent les locaux. 500 000 euros de travaux Plus tard (payé par la CCI), les locaux étaient prêts à accueillir la future élite de la cuisine et de l’hôtellerie.

La classe de 2024 accueille 181 étudiantsqui devraient apprécier l’emplacement et le prestige de leur nouveau campus.

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