le pruneau, la petite douceur d’Agen

Avec sa couleur brun foncé et sa peau ridée, le pruneau d’Agen (Lot-et-Garonne) est un allié de notre santé toute l’année. Principalement cultivé dans le Sud-Ouest, riche en fer et en vitamines, et naturellement sucré, il a fait sa réputation bien au-delà des frontières françaises. En Lot-et-Garonne, les vergers de Valentin Belbes fournissent 80% des pruneaux d’Agen produits en France.

La variété fruitière, la prune Ente, a été spécialement développée par les moines, en croisant des pruniers importés de Syrie au XIIIe siècle et une variété locale.Nous avons des arbres qui tolèrent très bien nos climats.“, explique Valentin Belbes. En 24 heures, la prune est triée, lavée et séchée dans des fours pour préserver ses propriétés.

Ce concentré de douceur séduit Michel Dussau, chef réputé à Agenais. Avec la dernière récolte de l’année, il a concocté une recette simple : un bonbon aux pruneaux fourré à la crème d’Armagnac.