On sait que la margarine, comme le beurre, est un corps gras. Ce que l’on sait moins, cependant, c’est lequel est le meilleur pour le corps. « Les graisses sont souvent mal comprises et simplifiées à l’extrême, même par les professionnels de la santé, ce qui a conduit à une diabolisation générale et à une peur des graisses. » a déclaré Jillian Kubala, une diététiste basée à New York, dont les commentaires ont été rapportés par le New York Post. Comme elle le rappelle, les graisses sont très complexes et leurs effets physiologiques dépendent souvent de leur composition, de leur source et de nombreux autres facteurs.
Concrètement, le beurre est un produit laitier, tandis que la margarine est généralement fabriquée à partir d’huiles végétales et d’eau, souvent additionnées d’émulsifiants et d’arômes. Lorsque vous décomposez la première, en prenant le contenu d’une portion (une cuillère à soupe), vous obtenez 102 calories, 11,5 grammes de graisses totales et 7,3 grammes de graisses saturées. À l’inverse, une cuillère à soupe de margarine contient 84,8 calories, 9,56 graisses totales et 2,34 grammes de graisses saturées.
Mais attention aux conclusions hâtives. « Même si la margarine contient moins de graisses totales et de graisses saturées que le beurre, tous les aliments faibles en gras ne sont pas nécessairement meilleurs pour la santé. » » a-t-elle ajouté en rappelant que la margarine pourrait, par exemple, être préparée avec des huiles riches en acides gras oméga-6. « Cela conduit à un déséquilibre favorisant les oméga-6, qui ont tendance à être de nature plus inflammatoire, par rapport aux oméga-3, qui sont anti-inflammatoires. »
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Privilégiez les aliments peu transformés
Un phénomène aux conséquences graves. « Les experts de la santé suggèrent que ce déséquilibre alimentaire est l’un des principaux facteurs à l’origine de nombreuses maladies inflammatoires chroniques, notamment le syndrome métabolique, l’obésité, les facteurs de risque accrus de maladies cardiaques, certains cancers et le déclin cognitif.
Face à cette réalité, la diététiste recommande d’essayer, autant que possible, de remplacer ces corps gras par des aliments peu transformés comme l’huile d’olive. A noter qu’une étude publiée en 2022 dans le Journal of the American College of Cardiology révélait que les personnes qui consommaient plus d’une demi-cuillère à soupe (7 grammes) d’huile d’olive par jour présentaient un risque plus élevé. faible risque de mourir d’une maladie cardiovasculaire, d’un cancer ou de maladies neurodégénératives et respiratoires. Les chercheurs ont également découvert que les gens vivaient plus longtemps lorsqu’ils remplaçaient 10 grammes par jour de margarine, de beurre, de mayonnaise et de matières grasses laitières par de l’huile d’olive.
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Mais pour ceux qui ne souhaitent pas changer leurs habitudes, il faut savoir que le beurre apporte de la vitamine A à l’organisme mais aussi des acides gras saturés dont une consommation excessive favorise le mauvais cholestérol. C’est pourquoi il est essentiel de ne pas en abuser.