Les fraises Label Rouge ou IGP comme gage d’excellence

Nous sommes en pleine saison des fraises. Il existe différents labels pour être sûr de la qualité de ces fruits rouges qui donnent de la couleur à nos assiettes.

Nous savons tous que les fraises espagnoles, les moins chères du marché, sont aussi les moins savoureuses. Pour éviter de se retrouver face à ce genre de contenant fade, il faut avant tout exiger des fraises d’origine française. Mais là encore, pour distinguer la très bonne qualité de toutes origines, 3 labels existent aujourd’hui : 2 indications géographiques protégées, des IGP pour les fraises du Périgord et de Nîmes, et un Label Rouge.

Sylvie Delaurier est la présidente de l’Association des Fruits et Légumes du Lot-et-Garonne, département où se concentre un tiers de la production française et qui porte ce Label Rouge, avec 4 variétés labellisées :

“Gariguette, acidulée, est la première à ouvrir la saison. La ciflorette a un goût musqué, la charlotte a un goût de bonbon, et la dernière est la mariguette, plus allongée. Le label rouge est la garantie d’avoir des fruits à maturité maximale. Il suffit de les mordre immédiatement.”

Sucré, salé et même fumé…

Fraises cueillies à la main. A noter qu’une association d’organisation de producteurs – au sigle AOP qui n’est pas, attention, celui de l’Appellation d’Origine Protégée – défend également le travail de ses 400 producteurs sur le territoire français. LL’année 2024 s’annonce bonne, grâce à des températures douces tout au long de l’hiver, qui ont permis un taux de sucre très élevé, et donc une qualité remarquable.

Après avoir choisi votre fraise, il ne reste plus qu’à la préparer, comme la chef du restaurant Inima à Bordeaux, Oxana Cretu : “La fraise, c’est un retour en enfance ! Cette année, j’ai créé plein de choses avec : du sucré, du salé et même du fumé… Par exemple, une sauce fumée à base de jasmin et de fraise, mariée avec des huîtres : l’association est fantastique.”

Oxana Cretu est chef ambassadeur des fraises du Sud-Ouest. Près de 75 000 tonnes de fraises ont été produites en France en 2023, dont un quart sous Label Rouge.