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Alimentation : les normes de fabrication du beurre pas toujours respectées par les industriels
Les Français consomment en moyenne 8 kg de beurre par an et par personne. Mais sait-on vraiment ce qu’il y a à l’intérieur ? La teneur en eau, qui doit être limitée à 16%, est-elle respectée ?
(France2)
Les Français consomment en moyenne 8 kg de beurre par an et par personne. Mais sait-on vraiment ce qu’il y a à l’intérieur ? La teneur en eau, qui doit être limitée à 16%, est-elle respectée ?
La composition du beurre est parfois opaque. Il existe parfois des beurres frauduleux, qui contiennent trop d’eau ou des mélanges de graisses non autorisés. Toutefois, la fabrication du beurre doit répondre à des normes très strictes. Une équipe de France Télévisions a visité une laiterie à Verneuil-sur-Indre (Indre-et-Loire), où sont produites chaque année 2 600 tonnes de beurre extra-fin.
Le cahier des charges est précis : 16% de teneur maximale en eau, 82% de matières grasses, une liste d’ingrédients très réduite. Un seul ajout est apporté à la crème crue, des ferments lactiques, qui donnent au beurre un goût de noisette. Après plusieurs heures de maturation vient l’étape qui définit la teneur en matière grasse. Patrick Rousseaux, le responsable de l’atelier beurre de la laiterie, affirme vérifier en permanence la conformité de ses lamelles de beurre. « Le laboratoire prélève des échantillons tous les jours », il assure. Cependant, tous les fabricants ne sont pas aussi prudents.
Un laboratoire de prévention des fraudes a contrôlé près de 130 professionnels du secteur, et près d’un tiers d’anomalies ont été constatées, notamment dans la composition des beurres. Dans de nombreux cas, une teneur en eau trop élevée a été constatée.
Enquête de la DGCCRF, Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes
Liste non exhaustive.
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