pomelo, le cœur rouge de la Corse

Sa couleur dorée rappelle le soleil. Le pamplemousse de Corse est un trésor qui se cueille au printemps, lorsqu’il est mûr. Le verger d’agrumes entièrement biologique de Jean-Jacques Laurent a été planté il y a 50 ans par son père. A l’époque, il fut le premier à cultiver du pamplemousse en Corse. Les fruits poussent en grappes, protégés des intempéries sous la canopée des arbres. « L’intérieur de l’arbre est un monument. Comme la charpente d’une cathédrale”commente le producteur.

Une pavlova corse aux pomelos

Il présente ici ses fruits au chef Jean-Antoine Ottavi, qui cuisinera une pavlova pour sublimer les agrumes, agrémentée de « une touche de verveine ». Cuisiner en plein air, sa spécialité, “fournit une énergie particulière”. Il coupe le fruit en quartiers, puis le mélange avec du jus d’orange sanguine, qui « le sucre naturellement ». Il ajoute ensuite du pomelo confit, de la meringue, du sorbet et de la verveine séchée.