Qui sont les clients qui donnent les plus généreux pourboires ?

Les Français ont-ils des oursins dans leurs poches en matière de pourboire ? Selon la dernière étude publiée dimanche, solution de paiement utilisée dans les restaurants, seule une table sur cinq accepte de laisser un pourboire en plus de l’addition. Pour parvenir à ce résultat, l’entreprise a passé au crible près d’un million d’ajouts dans ses établissements partenaires.

A la lumière des données recueillies, Sunday a pu dresser un classement des régions les plus généreuses en matière de « pourlich ». Le peloton de tête est dominé par la région Sud, où un client sur trois accepte de laisser un pourboire, pour un montant équivalent en moyenne à 5,8 % de la facture. Les pourboires sont tout aussi généreux en Normandie et en région Auvergne-Rhône-Alpes, mais ils y sont plus rares puisque seulement un ajout sur quatre est accompagné d’un pourboire.

Des bons plans rares en région Ile-de-France, Pays de la Loire et Centre-Val de Loire

Contrairement aux idées reçues, c’est en Île-de-France que les serveurs sont le moins récompensés pour leur service. La fréquence des pourboires est inférieure à 20 % dans la région la plus touristique de France, qui possède pourtant le revenu médian le plus élevé du territoire national. Le sort des serveurs n’est guère plus enviable dans les régions Pays de la Loire et Centre-Val de Loire, où les pourboires représentent moins de 10 % des factures.

Concernant les montants, les habitudes diffèrent selon les quatre coins de la France. A l’Est, les clients ne lésinent pas sur les dépenses lorsqu’il s’agit de gâter les serveurs : les pourboires y sont, en moyenne, équivalents à 6,4 % de l’addition. Pour un billet qui s’élève à 50 euros, cela représente un peu plus de 3 euros. A l’inverse, le “conseil” est réduit au strict minimum en Occitanie, où il s’élève à 4,5% de la facture en moyenne, soit un peu plus de 2 euros pour une facture de 50 euros. Sur l’ensemble du territoire national, la moyenne est de 5,7%.

Une « pourliche » record de 112 euros en région Auvergne-Rhône-Alpes

Enfin, il reste le « des conseils exceptionnels », plus fréquent lors des repas de fête ou en cas de grandes tablées. Le « plus gros » pourboire enregistré dimanche depuis le début de l’année a été laissé dans un restaurant en Auvergne-Rhône-Alpes : il atteint 112 euros. De la “pourliches” 104 euros et 94 euros ont également été empochés par les serveurs de deux autres restaurants, en Île-de-France et en Provence-Alpes-Côte d’Azur. A l’autre bout du classement, le serveur le plus gâté de la région Centre-Val-de-Loire n’a reçu qu’un pourboire de 17 euros en début d’année.

Il est d’usage de dire que la crise sanitaire a accéléré la baisse des pourboires, sur fond de dématérialisation des moyens de paiement. Mais, que vous les préfériez fréquents ou exceptionnels, étonnants ou maigres, les pourboires ne sont pas incompatibles avec le paiement sans contact. « Avec notre application, les serveurs collectent trois fois plus de pourboires qu’avant, assure Kévin Meert, directeur commercial de Sunday. Depuis notre lancement début 2021, nous avons permis aux restaurateurs de distribuer 33 millions d’euros de pourboires à leurs serveurs, avec une gestion équitable, simplifiée et sécurisée. Plus d’excuses donc pour jouer aux avares au restaurant…