Cette recette me rappelle quand Rose (Gray, co-fondatrice de mon River Café) et je commençais le restaurant. C’était juste nous deux. Nous voulions cuisiner la nourriture que les gens mangeaient en Italie. Je me souviens d’être à Amalfi dans le sud de l’Italie et je l’ai appelée. Les pâtes auxquelles vous pensez toujours avec la côte amalfitaine sont les pâtes de courgettes. Je lui ai dit que c’était ce que je venais de manger et j’ai décrit la façon dont ils cuisent les courgettes pendant si longtemps que cela devient presque une sauce. Quand je suis revenu à Londres, c’était au menu.
Horaires
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Sert
Quatre
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 500 g de courgettes (courgettes), coupées en disques de 1 cm d’épaisseur
- 1 gousse d’ail, tranchée très finement
- 150g de beurre
- Petit bouquet de basilic ou de persil, les tiges retirées et les feuilles grossièrement hachées
- 320g de fusilli
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
Méthode
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole assez grande pour contenir les courgettes en une seule couche. Ajouter les courgettes et bien assaisonner de sel et de poivre.
2. Faites frire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à dorer.
3. Ajouter l’ail et la moitié du beurre. Baisser le feu. Cuire 10 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et crémeuses.
4. Ajouter le basilic ou le persil haché. Retirer du feu et incorporer le beurre restant.
5. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
6. Ajouter les fusilli à la poêle et cuire selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore fermes.
7. Égoutter en réservant 120 ml d’eau de cuisson. Incorporer l’eau de cuisson dans les courgettes pour assouplir la sauce.
8. Ajouter les fusilli à la sauce et bien mélanger avec une cuillère. Servir avec le parmesan râpé.
Recette tirée de ‘The River Cafe Look Book’ de Ruth Rogers, Sian Wyn Owen et Joseph Trivelli (Phaidon, 24,95 £)
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