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Recette du gâteau sandwich Victoria au citron

UNE Le gâteau sandwich Victoria est fabriqué à partir de poids égaux d’œufs, de beurre, de sucre et de farine auto-levante. Un œuf moyen dans sa coquille pèse environ 55 g ; si vous avez des œufs de tailles différentes, ajustez le poids des autres ingrédients en conséquence. Traditionnellement, l’éponge est sans saveur et remplie de confiture de framboises ou de crème de citron ; il s’agit d’une version plus luxueuse et beurrée au citron.

Recette du gâteau sandwich Victoria au citron

Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes

Sert

Huit

Ingrédients

Pour l’éponge Victoria

  • Huile, pour graisser les moules
  • 225 g de beurre non salé, ramolli
  • 225g de sucre semoule
  • Le zeste finement râpé et le jus de 4 citrons
  • 4 oeufs moyens
  • 225 g de farine auto-levante tamisée
  • 6 cuillères à soupe de lait

Pour la crème au beurre au citron

  • Le zeste finement râpé et le jus de 3 citrons
  • 170 g de beurre non salé, ramolli
  • 125 g de sucre glace tamisé

Décorer

  • Primevères sucrées et/ou ½ citron

Méthode

  1. Préchauffez le four à 180°C/170°C chaleur tournante/thermostat 4. Huilez légèrement deux moules à sandwich de 18 cm. Tapisser le fond de chacun de papier sulfurisé.
  2. Pour faire la génoise, crémez le beurre ramolli et le sucre dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet électrique, jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux. Ajouter le zeste de citron râpé.
  3. Casser les œufs dans un bol, les battre grossièrement à la fourchette et les fouetter petit à petit dans le beurre crémeux. Si le mélange commence à cailler (formant des petits grumeaux), ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Une fois les œufs incorporés au mélange, utilisez une cuillère plate en métal pour incorporer délicatement le reste de la farine en trois fois. Desserrez le mélange avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et 6 cuillères à soupe de lait, de sorte qu’il tombe de la cuillère en gouttes molles.
  4. Répartir rapidement le mélange dans les moules et lisser le dessus. Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien gonflés, dorés et rebondissent lorsqu’on les appuie légèrement.
  5. Placer sur une grille pendant 5 minutes. Ensuite, à l’aide d’un couteau, détachez délicatement les côtés de chaque gâteau de son moule. Démoulez, décollez le papier sulfurisé et laissez refroidir.
  6. Pour faire la crème au beurre au citron, placez le zeste de citron, le beurre et le sucre glace dans un bol à mélanger. À l’aide d’un fouet électrique, bien battre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Incorporer ensuite graduellement 4½ cuillères à soupe de jus de citron.
  7. Une fois les gâteaux froids, étalez un tiers de la crème au beurre sur un. Placer l’autre gâteau en sandwich sur le dessus, côté cuit vers le haut.
  8. Étalez un autre tiers de la crème sur le dessus et le tiers restant sur les côtés du gâteau. Réfrigérer pendant 30 minutes pour fixer la crème au beurre.
  9. Décorez de primevères sucrées ou coupez un citron en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en fines tranches et disposez-le dessus.

Recettes du « National Trust Book of Baking » de Sybil Kapoor.




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