Cela fonctionne également avec des pétoncles ou des calmars au lieu de crevettes, et vous pouvez utiliser des tomates cerises rôties ou des morceaux d’aubergine frits (ajoutez aussi de petits morceaux de ricotta si vous le souhaitez) au lieu de fruits de mer. Conservez la recette – elle est incroyablement utile et adaptable.
Horaires
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Sert
Quatre
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail finement hachées, plus 2 autres râpées en purée
- 65 g de chapelure blanche grossière
- le zeste finement râpé de 1 citron, plus le jus de ½
- ½ bulbe de fenouil
- 10g de beurre non salé
- ½ oignon, haché finement
- 40g ‘nduja, cassé en morceaux
- 250 g de gambas crues
- 440g de tagliatelles
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
Méthode
- Faites chauffer une cuillère à soupe et demie d’huile dans une sauteuse et ajoutez l’ail haché. Remuer à feu doux jusqu’à ce qu’il perde son crudité. Ajouter la chapelure et augmenter le feu. Cuire pendant deux minutes en les gardant en mouvement avec une spatule et en ajoutant le zeste. Saison. Grattez les miettes sur une assiette (elles sèchent mieux si elles sont étalées). Mettre de côté.
- Couper le fenouil en deux. Jetez les pointes grossières et la base de chaque morceau. Gardez toutes les frondes. Hachez finement le reste.
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans la poêle et ajoutez la moitié du beurre. À feu moyen-doux, faire revenir le fenouil et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis incorporer la purée d’ail et la ‘nduja. Cassez le ‘nduja autant que vous le pouvez avec le dos d’une cuillère. Faites attention à ne pas le surchauffer – vous voulez juste qu’il fonde. Retirer du feu et couvrir avec un couvercle.
- Séchez les crevettes avec du papier absorbant; s’ils sont mouillés, ils ne feront que de la vapeur.
- Cuire les tagliatelles selon les indications du paquet dans de l’eau salée. Dans le même temps, faites chauffer une cuillère à soupe et demie d’huile dans une poêle. Lorsqu’il est bien chaud, ajoutez les crevettes.
- Cuire rapidement, en les remuant un peu, jusqu’à ce qu’ils soient roses. Assaisonnez au fur et à mesure. Laissez fondre le reste du beurre avec eux et ajoutez le jus de citron. Couvrir avec un couvercle.
- Égoutter les tagliatelles en réservant un peu d’eau de cuisson. Ajouter à la sauteuse. Chauffez doucement le mélange ‘nduja en mélangeant les pâtes. Ajouter les crevettes et leur jus, le persil et éventuellement les feuilles de fenouil hachées. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Servir dans des bols ou des assiettes de pâtes chaudes, garnies de chapelure.
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