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recette tarte au citron

je J’avais 31 ans quand j’ai goûté la tarte au citron qui a changé ma vie. C’était chez Nico au 90 Park Lane à Mayfair, et la tarte au citron de deux pouces de profondeur semblait défier les lois de la physique car elle vacillait de manière précaire mais ne tombait pas. L’équilibre entre le sucré et le piquant était parfait et la tranche jaune vif était saupoudrée de sucre glace, ce qui soulignait la beauté géométrique de la pâte. Ce pudding m’a mis sur la voie pour devenir chef et diriger mon propre pub.

La pâte de ma version de ce délicieux pudding est très délicate et peut être difficile à maîtriser. Il est important de suivre attentivement chaque étape pendant la cuisson, pour éviter les fuites.

Si, comme moi, vous êtes tombé amoureux de la bonté piquante d’une tarte au citron, pourquoi ne pas essayer de faire la vôtre ? Parfait pour le temps plus chaud que la nouvelle saison printanière apporte, c’est une excellente alternative pour ceux qui préfèrent un peu moins les desserts riches et décadents au chocolat ou au caramel.

recette tarte au citron

Sert

Huit à 10

Ingrédients

Pour la pâtisserie :

  • 400 g de farine à pâtisserie
  • 200 g de beurre non salé coupé en cubes
  • Pincée de sel de mer
  • 175 g de sucre glace
  • 150 ml de crème
  • 2 jaunes d’œufs

Pour le remplissage:

  • 300 ml de crème fraîche
  • 310g de sucre semoule
  • 10 œufs
  • Zeste et jus de 5 citrons
  • Sucre glace (facultatif)

Méthode

  1. Mettez la farine et le beurre dans un bol et frottez-les du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Mélanger une bonne pincée de sel et le sucre glace. Verser la crème et, d’une main, travailler les ingrédients secs dans le mouillé. Essayez de ne pas trop travailler la pâte. Rassembler en boule et démouler sur une surface bien farinée. Travaillez-le doucement en un rouleau uniforme, enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins une heure.
  2. Étalez la pâte à l’épaisseur d’une pièce de monnaie et utilisez-la pour tapisser un cercle à tarte droit de 5 cm de profondeur et de 23 cm (laisser les bords non coupés et dépasser du bord du moule). Corrigez les trous avec l’excédent de pâte (accrochez-vous-y au cas où vous auriez besoin de faire des réparations plus tard). Piquez le fond avec une fourchette et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
  3. Placer une plaque de cuisson dans le four et préchauffer à 180°C/160°C ventilateur/Gaz 4. Tapisser la pâte de papier sulfurisé froissé et la remplir de haricots ou de riz. Placer sur la plaque et cuire à blanc pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer (si cela prend plus de temps, remettre au four et surveiller de près). Retirer les haricots et le papier. Réparez les manques avec des petits morceaux de pâte crue. Baissez le four à 160°C/140°C chaleur tournante/Gaz 3. Remettez le moule dans le four et faites cuire le temps qu’il faut pour qu’il soit bien doré.
  4. Coupez les bords de la pâte avec un couteau bien aiguisé. Battez les jaunes d’œufs ensemble (ajoutez une cuillère à café d’eau pour les détacher, si nécessaire) et badigeonnez le boîtier avec la dorure. Cuire le fond de tarte pendant une minute, laver à nouveau les œufs et cuire encore une minute pour le sceller complètement. Baisser la température du four à 100C/Gaz ¼.
  5. Mélanger la crème, le sucre et les œufs, puis incorporer le jus et le zeste de citron. Vous pouvez laisser ce mélange toute la nuit.
  6. Maintenant, mon astuce consiste à réchauffer doucement la garniture au micro-ondes à environ 50 ° C (ne la laissez pas trop longtemps, au cas où les œufs se brouilleraient – chauffez simplement par courtes rafales). Cela signifie que le mélange n’a pas à chauffer trop longtemps dans la délicate caisse à pâtisserie.
  7. Placez le fond de tarte sur une plaque au four et versez délicatement le mélange au citron jusqu’en haut. Cuire au four pendant 20 minutes puis vérifier toutes les cinq minutes en tapotant le côté du moule avec une cuillère. C’est fait lorsque la garniture vacille mais est clairement cuite.
  8. Retirer le cercle à tarte. Mettre la tarte sur son fond au réfrigérateur environ 20 minutes. Cela fixe la pâte, mais la garniture sera encore légèrement chaude lorsque vous la trancherez. Tamisez le sucre glace avant de servir si vous le souhaitez.




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