Restauration : les poissonniers se réinventent

20 euros le kilo de crevettes. Le bar et la lotte qui avoisinent les 30 euros. A moins de 5 kilomètres de la mer, difficile pour ce poissonnier de la Baie de Somme de proposer du poisson sur le marché. Le poisson se fait rare et de plus en plus cher, les clients ont donc aussi du mal à en acheter. Alors pour assurer son chiffre d’affaires, il propose des dégustations. Depuis un an, il propose un service de dégustation.

« On s’est adapté, on ne fait que du grand froid et on reste dans notre métier »confie-t-il. Le poisson n’est pas le plus rentable à emporter. En revanche, par exemple, six huîtres sont vendues cinq euros sur place. Elles montent à 12,90 € avec un verre de vin blanc. Et les touristes sont au rendez-vous et profitent de cette diversification des poissonneries.