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Tourtière est la pièce maîtresse de leur Noël canadien français : NPR


À gauche : Mona Grandbois et sa sœur Doris Adeline Grandbois Ray. À droite : Tourtière, une tourte au porc canadienne-française.

Mona Grandbois/Collage par NPR


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Mona Grandbois/Collage par NPR

Tourtière est la pièce maîtresse de leur Noël canadien français : NPR

À gauche : Mona Grandbois et sa sœur Doris Adeline Grandbois Ray. À droite : Tourtière, une tourte au porc canadienne-française.

Mona Grandbois/Collage par NPR

All Things We’re Cooking est une série mettant en vedette recettes de famille de vous, nos lecteurs et auditeurs, et les histoires spéciales derrière eux. Nous continuerons à partager plus de vos joyaux de cuisine tout au long des vacances.

Pour Mona Grandbois, ce n’est pas Noël sans tourtière, les pâtés au porc épicés qui sont un incontournable des traditions canadiennes-françaises que sa famille célébrait quand elle grandissait.

Les tartes sont spéciales, a déclaré Grandbois, qui vit à Biddeford, dans le Maine, et elles sont réservées pour la saison des fêtes – Thanksgiving, Noël et parfois le Nouvel An.

Porc haché, oignons émincés, quatre-épices et clous de girofle s’associent à une purée de pommes de terre pour former la garniture de la recette familiale Grandbois transmise de génération en génération.

« D’où venait notre tourtière particulière, je ne pourrais pas vous le dire, car ma mère a dit qu’elle l’avait obtenue de sa mère, qui l’avait probablement obtenue de sa mère et sur toute la ligne », a déclaré Grandbois.

Certains des souvenirs de tourtière les plus précieux de Grandbois remontent au moment où sa famille se réunissait la veille de Noël pour assister à la messe de minuit, puis rentrait chez elle pour réveillon – une fête qui a duré des heures, jusque tard dans la matinée de Noël.

« Nous nous asseyions pour ce repas. Et il comprenait toujours de la tourtière », a déclaré Grandbois. « Quand je l’ai maintenant, même s’il n’y a plus le nombre de personnes dans la famille … ce repas me rappelle ces souvenirs.

« C’est comme être de retour à la maison le soir de Noël, manger avec toute cette famille », a-t-elle déclaré.

Le lien de Grandbois avec la tourtière va cependant au-delà de sa famille. Tout au long de sa vie, elle a constaté que d’autres personnes ayant des liens avec le Canada français reconnaissent instantanément quand les tartes sont faites.

« Ma sœur et moi avons vécu plusieurs expériences comme celle-ci où les gens entrent et ils sentent et disent : ‘Est-ce que vous cuisinez de la tourtière ?’  » dit Grandbois. « Et nous disions: » Ouais, nous le sommes. Comment le saviez-vous? « Eh bien, ça sent comme chez ma grand-mère. » « 

Cependant, la famille de tout le monde ne le fait pas de la même manière. Grandbois aime avoir des légumes marinés avec sa tourtière, un clin d’œil à sa mère, qui servait toujours des tomates vertes marinées à côté de la tourte. Certaines recettes n’incluent pas de pommes de terre, et certaines utilisent un mélange d’épices légèrement différent, mais c’est toujours amusant d’entendre les discussions, a déclaré Grandbois.

L’un des plus grands débats, cependant, est de savoir quel condiment accompagne la tarte.

« Certaines personnes le préfèrent tel quel, et d’autres l’aiment avec de la moutarde et vous ne pouvez pas les convaincre du contraire », a déclaré Grandbois. « Je pense que ma mère était une adepte de la moutarde. Je suis moi-même une adepte du ketchup. Et donc vous servez toujours les deux … pour que vous puissiez accueillir tous ceux qui sont à table. »

Tourtière (Pâté de Porc Canadien)

Recette soumise par Mona Grandbois
Biddeford, Maine

Ingrédients

  • 1 livre de porc haché de bonne qualité
  • 1 1/2 livres de pommes de terre
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 petit oignon, finement émincé
  • sel et poivre au goût
  • 2 croûtes à tarte préparées, maison ou du commerce

instructions

Placer le porc, l’oignon et les épices dans une casserole de 3 pintes et couvrir les ingrédients avec 4 à 5 tasses d’eau. Porter à ébullition en remuant souvent pour éviter que le mélange ne colle. Cuire lentement jusqu’à ce que le porc soit bien cuit et que le liquide ait bouilli. La viande doit être moelleuse mais pas moelleuse. Cela peut prendre jusqu’à deux heures. Goûter et rectifier les assaisonnements.

Épluchez et faites bouillir 1 1/2 livre de pommes de terre. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les complètement et écrasez-les. Mélanger la purée de pommes de terre avec le porc cuit.

Tapisser un plat à tarte avec l’une des croûtes et le remplir avec le mélange de porc et de pommes de terre. Couvrir d’une autre pâte à tarte. Couper, sceller et canneler les bords. Couper trois fentes dans la croûte pour évacuer la vapeur.

Cuire au four à 400 degrés pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Servir tel quel ou avec de la moutarde ou du ketchup.


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