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Consommation : la bataille des pâtes dans les supermarchés
Consommation : la bataille des pâtes dans les supermarchés
(France2)
Les rayons de pâtes s’agrandissent et se diversifient à vue d’œil dans les supermarchés. Les marques historiques côtoient désormais de nouveaux venus aux gammes plus artisanales.
Les pâtes sont dans toutes les assiettes et dans toutes les sauces. Au supermarché, un paquet de 500 grammes coûte environ 0,99 euros à 3,79 euros. Il y en a pour tous les budgets. « Je choisis des pâtes plutôt haut de gamme, parce que je trouve que ça vaut le coup. Je trouve que le goût est meilleur et surtout, il y a plus de choix”explique un client.
Industriel vs artisanal
Tout commence par une bonne matière première qui prĂ©servera la coque de la pâte. « A l’intĂ©rieur, on recherche avant tout le goĂ»t. Nous recherchons de bonnes variĂ©tĂ©s de blĂ© pour pouvoir faire de bonnes pâtes”, prĂ©cise FrĂ©dĂ©ric Bonomo, fondateur des pâtes CQFD. D’autres Ă©lĂ©ments sont importants, comme le matĂ©riau du moule pour la fabrication. « Au lieu d’utiliser du TĂ©flon comme les fabricants, nous avons besoin de moules en bronze pour une meilleure texture poreuse ». Pour prĂ©server la saveur, il faut ĂŞtre prudent lors du sĂ©chage des pâtes, par exemple Ă 48°C pendant six heures pour les pâtes artisanales contre seulement trois heures pour les pâtes industrielles.
Parmi nos sources :
Enseigne de grande distribution : Monoprix
Entreprise qui fabrique des pâtes : CQFD
Nutritionniste : Vanessa Bedjai Haddad
Liste non exhaustive.