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Durée de la vidéo : 4 minutes
Plante sauvage qu’il suffit de cueillir dans les bois, l’ail des ours est à l’honneur dans la rubrique « Petits plats à l’écran » du samedi 27 avril.
Chaque année au printemps, lorsque ses feuilles pointent le nez, le parfum de l’ail des ours commence à parfumer les sous-bois. Plante sauvage au goût piquant et épicé, c’est un trésor pour les cueilleurs. Désormais, l’ail des ours est également un incontournable des restaurants. Mis à toutes les sauces, il est devenu très tendance ces dernières années.
Poisson-chat avec aïoli d’ours
Pour bénéficier des vertus de l’ail des ours, il faut d’abord s’enfoncer en pleine forêt, à l’ombre des arbres. “En sous-bois, dans un milieu plus ou moins humide, au bord d’une rivière”, explique Cédric Dossmann, cueilleur professionnel. L’ail des ours est très présent dans les forêts et sur les tables alsaciennes, à l’image des plats du chef Guillaume Kassel. “C’est un condiment, c’est quelque chose qui va agrémenter une préparation”, souligne-t-il. En cuisine, il l’utilise pour préparer un poisson-chat avec un aïoli d’ours. Graine, fleur, feuille, il utilise toutes les étapes de la plante pour sa recette.
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Plante sauvage qu’il suffit de cueillir dans les bois, l’ail des ours est à l’honneur dans la rubrique « Petits plats à l’écran » du samedi 27 avril.
Chaque année au printemps, lorsque ses feuilles pointent le nez, le parfum de l’ail des ours commence à parfumer les sous-bois. Plante sauvage au goût piquant et épicé, c’est un trésor pour les cueilleurs. Désormais, l’ail des ours est également un incontournable des restaurants. Mis à toutes les sauces, il est devenu très tendance ces dernières années.
Poisson-chat avec aïoli d’ours
Pour bénéficier des vertus de l’ail des ours, il faut d’abord s’enfoncer en pleine forêt, à l’ombre des arbres. “En sous-bois, dans un milieu plus ou moins humide, au bord d’une rivière”, explique Cédric Dossmann, cueilleur professionnel. L’ail des ours est très présent dans les forêts et sur les tables alsaciennes, à l’image des plats du chef Guillaume Kassel. “C’est un condiment, c’est quelque chose qui va agrémenter une préparation”, souligne-t-il. En cuisine, il l’utilise pour préparer un poisson-chat avec un aïoli d’ours. Graine, fleur, feuille, il utilise toutes les étapes de la plante pour sa recette.